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lunes, 3 de junio de 2019
lunes, 20 de mayo de 2019
El buen sandwich
Os dejo este enlace a la sección de "Boticaria García" de Órbita Laika.
http://www.rtve.es/alacarta/videos/orbita-laika/orbita-laika-alimentacion-mariangarcia/5166301/
http://www.rtve.es/alacarta/videos/orbita-laika/orbita-laika-alimentacion-mariangarcia/5166301/
lunes, 6 de mayo de 2019
Alimentos ecológicos
Un informe excelente sobre loa alimentos y la agricultura ecológica:
https://www.juntadeandalucia.es/export/drupaljda/1337161274Alimentos_ecologicos.pdf
https://www.juntadeandalucia.es/export/drupaljda/1337161274Alimentos_ecologicos.pdf
lunes, 29 de abril de 2019
El 'boom' del kéfir
El 'boom' del kéfir: el yogur con fama de saludable que podría dañar tu salud intestinal.
Muchos de los beneficios atribuidos aL kéfir son exageraciones, pero este producto contiene algunas ventajas
demostradas por los nutricionistas.
ALIMENTOS DE MARCA BLANCA
8 Alimentos
de marca blanca que deberías dejar de comprar ahora mismo
Cualquier ahorrador y
consumidor inteligente lo sabe: por norma general merece comprar productos genéricos, ya que ofrecen la misma calidad a un precio mucho menor.
Desembolsar dinero por la etiqueta es cuanto menos absurdo. Esto se aplica a todo tipo de productos, desde medicamentos hasta comida; por ser genérico no significa que sea menos efectivo, nutritivo o - sabroso.
No obstante, hay algunas
excepciones. Existen
algunos alimentos
de marca blanca que deberías intentar evitar comprar según expertos en nutrición.
lunes, 8 de abril de 2019
martes, 26 de marzo de 2019
viernes, 15 de febrero de 2019
El etiquetado de la leche y los productos lácteos deben incluir su origen
El Real Decreto aprobado por el Consejo de Ministros que obliga a los fabricantes de productos lácteos elaborados y comercializados en España a que indiquen en el etiquetado cuál es el origen de la leche que utilizan como ingrediente entra en vigor a partir del 22 de enero de 2019.
¿En qué consiste esta nueva normativa?
Esta nueva normativa se aplica a la leche de cualquier animal de abasto (vaca, cabra y oveja), así como a cualquier otro producto que contenga más de 50 % de leche como ingrediente (leche, nata, mantequillas, quesos, yogures, leches fermentadas…). En ambos casos, se debe indicar el país de ordeño y el país de transformación.
La única excepción a esta norma serán los productos amparados bajo una denominación de origen. Ahora bien, la indicación del lugar de procedencia en estos productos es voluntaria, ya que se sobreentiende que este ya se contempla en el etiquetado.
Para que la industria láctea tenga tiempo para adaptarse, habrá un periodo de aplicación de 2 años desde la entrada en vigor del Real Decreto. Esta normativa es únicamente nacional, por lo que solo afecta a la leche y a los productos lácteos que se elaboran y comercializan en España. En ningún momento, afecta a los lácteos que se fabriquen fuera y que se comercialicen en nuestro país.
El objetivo de esta normativa no es otro que compensar la balanza comercial deficitaria de los productos lácteos en España, ya que importamos 3 veces más productos lácteos de la UE que los que vendemos, según ha indicado el Observatorio del Mercado Lácteo de la Comisión Europea. Estos datos han provocado que los ganaderos lleven varios años reclamando que se indique el origen nacional de la leche y de sus derivados.
lunes, 4 de febrero de 2019
PREBIÓTICOS
PREBIÓTICOS
Consumir
prebióticos no solo favorece la flora intestinal sino que mejora la absorción
de ciertos minerales y la síntesis de vitaminas del grupo B.
El consumo
de prebióticos, si bien no como los conocemos actualmente, se remonta a la
dieta homínida, básicamente vegetal y anterior al género Homo.
Posteriormente, a pesar del aumento del consumo de carne y otros alimentos, no
se abandonó el consumo de frutos, semillas y tubérculos, lo que ha dado lugar
al modelo omnívoro propio de nuestros días.
Los
prebióticos están constituidos por
moléculas de gran tamaño que forman parte de la fibra alimentaria, en su
mayoría hidratos de carbono (oligo y polisacáridos) que son fermentados por la
flora intestinal. No todas las fibras tienen actividad prebiótica.
Son
sustancias no digeribles de los alimentos que promueven el crecimiento y la
actividad de bacterias beneficiosas para el intestino.
Un
prebiótico se define por tres características:
- Ha de ser una sustancia
que no se degrade ni se absorba durante su tránsito por el tramo
digestivo superior (estómago e intestino delgado).
- Debe sufrir una fermentación
bacteriana una vez alcanzado el colon.
- Esta fermentación ha de ser
selectiva, es
decir, favorecer la actividad y la proliferación de determinadas bacterias
intestinales que ejercen efectos beneficiosos para la salud del huésped
(bifidobacterias y lactobacilos).
Se
diferencian, pues, de los probióticos en que estos
proporcionan bacterias exógenas vivas a la microflora, mientras que los prebióticos favorecen
el crecimiento de estas bacterias a base de aportarles diferentes sustratos.
Su acción
tiene lugar en el intestino grueso o colon, donde las
bacterias de la microbiota intestinal fermentan los
prebióticos alimentarios.
FIBRA
FIBRA
La principal
fuente de fibra alimentaria son los alimentos de origen vegetal:
hortalizas, frutas, cereales y semillas. Deben ser naturales, porque los
enriquecidos con fibra no sirven. Además, hemos de tener en cuenta el alimento
en su totalidad, y valorar también la forma de cocinarlo.
La fibra
no solo alimenta a la microbiota, sino que tiene muchos otros
beneficios, entre ellos:
- reduce el tiempo de tránsito
intestinal e incrementa el volumen de las heces
- mejora el estreñimiento
- la mayoría es fermentable por la
flora del colon
- reduce la absorción del colesterol
a nivel intestinal y el colesterol en la sangre
- disminuye la absorción de glucosa
en el intestino
TIPOS DE FIBRA
Tiempo
atrás se hablaba de fibra soluble y no soluble, pero ahora se habla más de
fibra fermentable y no fermentable. En general, la soluble es más fermentable,
aunque hay algunas no solubles que también lo son. Veamos las diferencias
entre unas y otras:
1. Fibras
solubles
Se
disuelven en agua y, en contacto con ella, forman un gel viscoso que desacelera
el tránsito intestinal, mantiene la sensación de saciedad y
aumenta la absorción de agua.
Gomas,
pectinas, mucílagos o betaglucanos son
fibra soluble.
2. Fibras
insolubles
No se
disuelven en el agua y fermentan parcialmente en el intestino grueso. Al
retener agua y no disolverse, forman una mezcla poco viscosa que incrementa el
volumen de las heces y acelera el tránsito intestinal.
Las ligninas y
la celulosa son de este tipo.
3. Más o
menos fermentables
Las fibras
fermentables son aquellas que las bacterias utilizan como alimento:
la transforman y producen sustancias beneficiosas para nuestro organismo.
Pueden ser poco fermentables, parcialmente fermentables o muy fermentables:
- Poco fermentables: fermenta menos del 10%, por
ejemplo la lignina y la celulosa.
- Parcialmente fermentables: fermenta hasta en un 70%,
como es el caso de algunas celulosas, la goma agar-agar y el mucílago de
la semilla de Psyllium.
- Muy fermentables: fermentan en más del 70%,
como las pectinas, el almidón resistente, algunas gomas y también
hemicelulosas.
lunes, 28 de enero de 2019
jueves, 10 de enero de 2019
domingo, 6 de enero de 2019
3 ensaladas de invierno para comer bien los meses de frío
Una ensalada en invierno apetece muy poco, las asociamos a platos fríos y comidas de verano. Recupéralas y cuida tu alimentación los meses de frío.
https://www.cuerpomente.com/blogs/gastronomia-consciente/ensaladas-invierno_1824
lunes, 19 de noviembre de 2018
CLASIFICACIÓN DE LOS ACEITES DE OLIVA
CLASIFICACIÓN DE LOS
ACEITES DE OLIVA
El Convenio Internacional del
Aceite de Oliva de 1986 reserva la denominación de "Aceite de oliva"
únicamente al aceite procedente del fruto del olivo, con exclusión de los
obtenidos por disolventes, por procedimientos de reesterificación y de mezcla
con aceites de otra naturaleza. No es aplicable tampoco a los aceites de orujo
de aceituna.
Dentro de los aceites de oliva
se pueden distinguir:
Aceite de Oliva
Virgen: Es aquel aceite obtenido
exclusivamente por procedimientos mecánicos o por otros medios físicos en
condiciones, especialmente térmicas, que no produzcan la alteración del aceite,
que no haya tenido más tratamiento que el lavado, la decantación, la
centrifugación y el filtrado. Es un producto natural que conserva el sabor, los
aromas y las vitaminas de la fruta.
Tiene la personalidad de la zona de donde procede. A su vez se clasifican en:
Tiene la personalidad de la zona de donde procede. A su vez se clasifican en:
Extra: de gusto absolutamente irreprochable y con acidez
(expresada en ácido oleico), no superior a un grado.
Virgen: de gusto irreprochable y con acidez no superior a 2º.
(También recibe el nombre de fino en las fases de producción y comercio
mayorista)
Corriente: de buen gusto y con acidez no superior a 3,3º.
Lampante: de gusto defectuoso o cuya acidez sea superior a 3,3º.
Aceite de Oliva
Refinado: Es el obtenido por refinación
de aceites de oliva vírgenes y con acidez no superior a 0,5º, mediante técnicas
de refinado que no producen alteración en la estructura glicerídica inicial.
(Habitualmente se utiliza aceite de Oliva virgen lampante reduciendo la acidez
por medio de refino, así como neutralizando el sabor)
Aceite de Oliva: Mezcla de aceites de oliva vírgenes distintos al
lampante y de oliva refinado, con acidez no superior a 1,5º. (Este es el
producto más consumido en España).
Aceite de Orujo Crudo: es el obtenido por medio de disolventes a partir de
orujo, un subproducto de la aceituna, con exclusión de los aceites obtenidos
por procedimientos de reesterificación y toda mezcla de aceites de otras
naturalezas.
Aceite de Orujo
refinado: es el obtenido por refinación
de este aceite de orujo crudo y con acidez no superior a 0,5º.
Aceite de Orujo de
oliva: Mezcla de aceite de orujo
refinado y de aceite de oliva vírgenes distintos al lampante, con acidez no
superior a 1,5º.
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