RECETAS PARA DÍAS FESTIVOS
PASTEL DE AGAR-AGAR DE PERAS
Pela y trocea un kilo de peras conferencia maduras. En un cazo pon a cocer un litro de zumo de manzana con tres cucharadas soperas de copos de algas agar-agar o con
cuatro o cinco tiras de las mismas.
Tras unos cinco o siete minutos de cocción, las algas
desaparecerán. En este momento añade las peras troceadas, y déjalas cocer entre
dos y tres minutos.
Vierte este preparado sobre una fuente, adórnalo con
rodajas muy finas de kiwi y déjalo enfriar. Para saber si la cantidad de algas
ha sido suficiente, vierte una cucharada de la preparación en un plato, al
enfriar deberá solidificarse; si no es así, añade mas algas.
Puedes presentarlo cortado en cuadraditos cogiendo un trozo
de kiwi en cada uno.
El agar-agar puedes hacerlo con otras frutas: manzanas,
melocotones, sandía, fresas, etc, y utilizar como base zumo de uva en lugar de
manzana.
Por su suavidad, el agar-agar de peras y/o manzanas se
puede consumir en cantidades moderadas a diario.
FLAN DE MELOCOTÓN
Se hace igual que el agar-agar de peras, pero utilizando en
lugar de peras, melocotones muy maduros que se triturarán con la batidora una
vez cocidos. Viértelo en un molde redondo. Cuando esté frío desmóldalo y báñalo
con miel. La apariencia es idéntica a la del flan y el sabor es
delicioso.
GELATINA DE MORAS
Cuece un puñado de algas agar-agar en un litro de zumo de
manzana hasta que se disuelvan. Añade medio kilo de moras de zarza y déjalas
hervir entre tres y cuatro minutos. Tritúralas con la batidora y pásalas por un
colador de acero inoxidable con ayuda de un mazo, con el fin de eliminar bien
todos los "granitos" de las moras. A continuación vierte la gelatina
en un molde y déjala enfriar. Puedes adornarla con unas moras enteras.
BIZCOCHO DE CUSCÚS
Pon una medida de cuscús por cuatro de zumo de manzana o de
uva. Añade unas uvas pasas, unos orejones troceados, unos trocitos de manzana,
unos trochos de almendra, una cáscara de limón y una rama de canela. Ponlo
todo en frío y cuécelo unos quince minutos a fuego lento. Déjalo enfriar en un
molde rectangular y adórnalo con semillas de sésamo.
CREMA DE CASTAÑAS
Cuece hasta que estén blandas unas castañas peladas en agua
que les cubra con un poco de anís estrellado, canela y una corteza de limón. Si
son castañas secas tienes que remojarlas la noche anterior y cocerlas en la
olla a presión al menos media hora.
Una vez cocidas, escúrrelas y quítales los aderezos.
Mézclalas con el doble volumen de leche de arroz y tritúralas con la batidora.
La crema resultante debe tener una consistencia cremosa y suave. Sírvela fría
en boles pequeños o en copas con un poco de canela espolvoreada por encima y
adornada con unas uvas pasas.
Si en lugar de una crema deseas obtener la consistencia de
un flan, basta con que cuezas un puñadito de algas agar-agar en la leche de
arroz antes de mezclarla con las castañas cocidas.
DELICIAS DE CASTAÑAS
Cuece las castañas como en la receta anterior. Pásalas por
un pasapurés o por un colador con ayuda de un mazo, o simplemente machácalas.
Mézclalas con una cuarta parte en volumen de calabaza dulce cocida, la
ralladura de una mandarina, una pizca de canela y la cuarta parte del total de
azúcar integral.
Mezcla todo y llévalo a fuego lento removiendo para que la
densa masa formada vaya adquiriendo una consistencia pastosa. Déjala enfriar
hasta que quede templada. Haz bolitas pequeñas con las manos y rebózalas con
sésamo o piñones. Muy adecuadas para las fiestas navideñas.
Alguna vez llegará el calor a Cantabria-eso espero- y nos apetecerán platos fríos. Una opción muy interesante es el marinado.
