lunes, 20 de mayo de 2019
Plásticos
El problema como hemos tratado en clase en serio: Para desdramatizar nada mejor que la espontaneidad de los niños.
El buen sandwich
Os dejo este enlace a la sección de "Boticaria García" de Órbita Laika.
http://www.rtve.es/alacarta/videos/orbita-laika/orbita-laika-alimentacion-mariangarcia/5166301/
http://www.rtve.es/alacarta/videos/orbita-laika/orbita-laika-alimentacion-mariangarcia/5166301/
lunes, 6 de mayo de 2019
Alimentos ecológicos
Un informe excelente sobre loa alimentos y la agricultura ecológica:
https://www.juntadeandalucia.es/export/drupaljda/1337161274Alimentos_ecologicos.pdf
https://www.juntadeandalucia.es/export/drupaljda/1337161274Alimentos_ecologicos.pdf
domingo, 5 de mayo de 2019
martes, 30 de abril de 2019
Biocantabria
Supongo que sabréis que este fin de semana se celebra la feria Biocantabria. Espero veros por allí.
http://biocantabria.com
/
http://biocantabria.com
/
lunes, 29 de abril de 2019
El 'boom' del kéfir
El 'boom' del kéfir: el yogur con fama de saludable que podría dañar tu salud intestinal.
Muchos de los beneficios atribuidos aL kéfir son exageraciones, pero este producto contiene algunas ventajas
demostradas por los nutricionistas.
ALIMENTOS DE MARCA BLANCA
8 Alimentos
de marca blanca que deberías dejar de comprar ahora mismo
Cualquier ahorrador y
consumidor inteligente lo sabe: por norma general merece comprar productos genéricos, ya que ofrecen la misma calidad a un precio mucho menor.
Desembolsar dinero por la etiqueta es cuanto menos absurdo. Esto se aplica a todo tipo de productos, desde medicamentos hasta comida; por ser genérico no significa que sea menos efectivo, nutritivo o - sabroso.
No obstante, hay algunas
excepciones. Existen
algunos alimentos
de marca blanca que deberías intentar evitar comprar según expertos en nutrición.
lunes, 8 de abril de 2019
La lista de la compra de los nutricionistas
¿TE PASEAS MUCHO POR ESTOS PASILLOS CUANDO HACES LA COMPRA?
Para que comparemos con nuestras listas de la compra, aquí os dejo las de algunos nutricionistas.
La lista de la compra de los nutricionistas
Para que comparemos con nuestras listas de la compra, aquí os dejo las de algunos nutricionistas.
La lista de la compra de los nutricionistas
viernes, 5 de abril de 2019
martes, 26 de marzo de 2019
lunes, 18 de febrero de 2019
Aquí tenéis un enlace a este blog, donde se explican las rutas metabólicas para la obtención de energía.
https://ecosenderismo.blogspot.com/2019/02/rutas-o-vias-metabolicas.html
https://ecosenderismo.blogspot.com/2019/02/rutas-o-vias-metabolicas.html
Dieta Paleolítica
Os dejo dos entradas a este magnífico blog, tratando la dieta Paleo desde los dos bandos.
En el bando Paleo se hacen afirmaciones o recomendaciones cuestionables. Hoy resumo algunas de las principales.
Ocho Errores de la Dieta Paleo: Genes, Grasas, Legumbres, Patatas, Postres, Cetosis…
En el bando Paleo se hacen afirmaciones o recomendaciones cuestionables. Hoy resumo algunas de las principales.
Ocho Errores de la Dieta Paleo: Genes, Grasas, Legumbres, Patatas, Postres, Cetosis…
viernes, 15 de febrero de 2019
El etiquetado de la leche y los productos lácteos deben incluir su origen
El Real Decreto aprobado por el Consejo de Ministros que obliga a los fabricantes de productos lácteos elaborados y comercializados en España a que indiquen en el etiquetado cuál es el origen de la leche que utilizan como ingrediente entra en vigor a partir del 22 de enero de 2019.
¿En qué consiste esta nueva normativa?
Esta nueva normativa se aplica a la leche de cualquier animal de abasto (vaca, cabra y oveja), así como a cualquier otro producto que contenga más de 50 % de leche como ingrediente (leche, nata, mantequillas, quesos, yogures, leches fermentadas…). En ambos casos, se debe indicar el país de ordeño y el país de transformación.
La única excepción a esta norma serán los productos amparados bajo una denominación de origen. Ahora bien, la indicación del lugar de procedencia en estos productos es voluntaria, ya que se sobreentiende que este ya se contempla en el etiquetado.
Para que la industria láctea tenga tiempo para adaptarse, habrá un periodo de aplicación de 2 años desde la entrada en vigor del Real Decreto. Esta normativa es únicamente nacional, por lo que solo afecta a la leche y a los productos lácteos que se elaboran y comercializan en España. En ningún momento, afecta a los lácteos que se fabriquen fuera y que se comercialicen en nuestro país.
El objetivo de esta normativa no es otro que compensar la balanza comercial deficitaria de los productos lácteos en España, ya que importamos 3 veces más productos lácteos de la UE que los que vendemos, según ha indicado el Observatorio del Mercado Lácteo de la Comisión Europea. Estos datos han provocado que los ganaderos lleven varios años reclamando que se indique el origen nacional de la leche y de sus derivados.
martes, 5 de febrero de 2019
lunes, 4 de febrero de 2019
PREBIÓTICOS
PREBIÓTICOS
Consumir
prebióticos no solo favorece la flora intestinal sino que mejora la absorción
de ciertos minerales y la síntesis de vitaminas del grupo B.
El consumo
de prebióticos, si bien no como los conocemos actualmente, se remonta a la
dieta homínida, básicamente vegetal y anterior al género Homo.
Posteriormente, a pesar del aumento del consumo de carne y otros alimentos, no
se abandonó el consumo de frutos, semillas y tubérculos, lo que ha dado lugar
al modelo omnívoro propio de nuestros días.
Los
prebióticos están constituidos por
moléculas de gran tamaño que forman parte de la fibra alimentaria, en su
mayoría hidratos de carbono (oligo y polisacáridos) que son fermentados por la
flora intestinal. No todas las fibras tienen actividad prebiótica.
Son
sustancias no digeribles de los alimentos que promueven el crecimiento y la
actividad de bacterias beneficiosas para el intestino.
Un
prebiótico se define por tres características:
- Ha de ser una sustancia
que no se degrade ni se absorba durante su tránsito por el tramo
digestivo superior (estómago e intestino delgado).
- Debe sufrir una fermentación
bacteriana una vez alcanzado el colon.
- Esta fermentación ha de ser
selectiva, es
decir, favorecer la actividad y la proliferación de determinadas bacterias
intestinales que ejercen efectos beneficiosos para la salud del huésped
(bifidobacterias y lactobacilos).
Se
diferencian, pues, de los probióticos en que estos
proporcionan bacterias exógenas vivas a la microflora, mientras que los prebióticos favorecen
el crecimiento de estas bacterias a base de aportarles diferentes sustratos.
Su acción
tiene lugar en el intestino grueso o colon, donde las
bacterias de la microbiota intestinal fermentan los
prebióticos alimentarios.
FIBRA
FIBRA
La principal
fuente de fibra alimentaria son los alimentos de origen vegetal:
hortalizas, frutas, cereales y semillas. Deben ser naturales, porque los
enriquecidos con fibra no sirven. Además, hemos de tener en cuenta el alimento
en su totalidad, y valorar también la forma de cocinarlo.
La fibra
no solo alimenta a la microbiota, sino que tiene muchos otros
beneficios, entre ellos:
- reduce el tiempo de tránsito
intestinal e incrementa el volumen de las heces
- mejora el estreñimiento
- la mayoría es fermentable por la
flora del colon
- reduce la absorción del colesterol
a nivel intestinal y el colesterol en la sangre
- disminuye la absorción de glucosa
en el intestino
TIPOS DE FIBRA
Tiempo
atrás se hablaba de fibra soluble y no soluble, pero ahora se habla más de
fibra fermentable y no fermentable. En general, la soluble es más fermentable,
aunque hay algunas no solubles que también lo son. Veamos las diferencias
entre unas y otras:
1. Fibras
solubles
Se
disuelven en agua y, en contacto con ella, forman un gel viscoso que desacelera
el tránsito intestinal, mantiene la sensación de saciedad y
aumenta la absorción de agua.
Gomas,
pectinas, mucílagos o betaglucanos son
fibra soluble.
2. Fibras
insolubles
No se
disuelven en el agua y fermentan parcialmente en el intestino grueso. Al
retener agua y no disolverse, forman una mezcla poco viscosa que incrementa el
volumen de las heces y acelera el tránsito intestinal.
Las ligninas y
la celulosa son de este tipo.
3. Más o
menos fermentables
Las fibras
fermentables son aquellas que las bacterias utilizan como alimento:
la transforman y producen sustancias beneficiosas para nuestro organismo.
Pueden ser poco fermentables, parcialmente fermentables o muy fermentables:
- Poco fermentables: fermenta menos del 10%, por
ejemplo la lignina y la celulosa.
- Parcialmente fermentables: fermenta hasta en un 70%,
como es el caso de algunas celulosas, la goma agar-agar y el mucílago de
la semilla de Psyllium.
- Muy fermentables: fermentan en más del 70%,
como las pectinas, el almidón resistente, algunas gomas y también
hemicelulosas.
lunes, 28 de enero de 2019
lunes, 21 de enero de 2019
Etiquetado de la miel
Firmad, por favor, esta petición para un etiquetado justo de la miel.
https://www.change.org/p/por-un-etiquetado-claro-y-justo-de-la-miel?recruiter=17996697&utm_source=share_petition&utm_medium=email&utm_campaign=psf_combo_share_initial.pacific_post_sap_share_gmail_abi.gmail_abi.lightning_2primary_share_options_more.control&utm_term=478770
https://www.change.org/p/por-un-etiquetado-claro-y-justo-de-la-miel?recruiter=17996697&utm_source=share_petition&utm_medium=email&utm_campaign=psf_combo_share_initial.pacific_post_sap_share_gmail_abi.gmail_abi.lightning_2primary_share_options_more.control&utm_term=478770
jueves, 10 de enero de 2019
domingo, 6 de enero de 2019
3 ensaladas de invierno para comer bien los meses de frío
Una ensalada en invierno apetece muy poco, las asociamos a platos fríos y comidas de verano. Recupéralas y cuida tu alimentación los meses de frío.
https://www.cuerpomente.com/blogs/gastronomia-consciente/ensaladas-invierno_1824
miércoles, 12 de diciembre de 2018
domingo, 2 de diciembre de 2018
Vitamina C
VITAMINA C
El primero en descubrir sus propiedades fue el
médico escocés James Lind, en 1753. Si se busca en los libros de historia, se
puede comprobar que en aquella época, cuando los navegantes se hacían a la mar,
llevaban unas raciones de alimentos que comprendían carne en salazón, galletas
y agua. Con cierta frecuencia se veían aquejados de debilidad, encías
inflamadas o sangrantes, se les caían los dientes, se les hinchaban las
articulaciones, se les volvían a abrir las heridas que ya habían cicatrizado y,
en la mayoría de los casos, acababan muriendo. El escorbuto (el nombre de esa
enfermedad) era la causa más frecuente de las muertes en el mar. Lind aseguraba
que el remedio para esa enfermedad era el zumo de lima y, siguiendo sus
recomendaciones, los navegantes empezaron a llevar cargamentos de limas para
sus largas singladuras.
Sin embargo, las verdaderas investigaciones
acerca de la vitamina C no se llevaron a cabo hasta el siglo XX. La vitamina C, conocida también como ácido ascórbico o ascorbato es una vitamina muy delicada
y que puede destruirse por la acción del calor, el aire y la luz. También la
afectan mucho los venenos y ciertos productos contaminantes, tales como el humo
del tabaco. Otra de sus propiedades es que es soluble en agua.
De
todas estas características se deduce que el cuerpo no puede almacenarla
durante mucho tiempo y que necesitamos ingerirla diariamente a través de los
alimentos y la bebida, una característica que compartimos únicamente con las
cobayas, los monos y los murciélagos frugívoros de la India, pues todos los
demás mamíferos sintetizan esta vitamina en su organismo a partir de glucosa.
lunes, 19 de noviembre de 2018
ESTAMOS VIVOS
Todo en el universo está en permanente cambio, todo fluye y nada es permanente. Y nosotros somos parte de este universo.
Nuestra biología está en permanente transformación. Nuestra materia se renueva permanentemente.
"Cada segundo la médula espinal fabrica dos millones y medio de glóbulos rojos, cada cuatro días se regeneran la mucosa del tracto gastrointestinal y las plaquetas, si se obvian estas células superficiales, el promedio de edad de las que pertenecen al cuerpo principal del intestino es de 15,9 años.
La mayoría de los glóbulos blancos se reemplazan cada diez días; una persona tiene el equivalente a una nueva piel cada 24 días y hasta el colágeno de los huesos cada mes es renovado.
¿De dónde se obtiene esta materia? Obviamente de los alimentos. Y esta es la gran noticia:
NUESTRA GENÉTICA NO DECIDE NUESTRA SALUD, SÓLO LA CONDICIONA.
Son nuestros hábitos-y la alimentación juega un papel principal- los que activan o paralizan nuestros genes (epigenética). Por tanto, son los patrones de comportamiento los que debemos cambiar.
Este es el mensaje de optimismo:
"NO SOMOS DE TAL O CUAL FORMA, NOS CREAMOS A NOSOTROS MISMOS"
REFERENCIAS:
Felipe Hernández Ramos: Antienvejecimiento
https://elpais.com/diario/2005/09/21/futuro/1127253601_850215.html#despiece1?rel=mas
Nuestra biología está en permanente transformación. Nuestra materia se renueva permanentemente.
"Cada segundo la médula espinal fabrica dos millones y medio de glóbulos rojos, cada cuatro días se regeneran la mucosa del tracto gastrointestinal y las plaquetas, si se obvian estas células superficiales, el promedio de edad de las que pertenecen al cuerpo principal del intestino es de 15,9 años.
La mayoría de los glóbulos blancos se reemplazan cada diez días; una persona tiene el equivalente a una nueva piel cada 24 días y hasta el colágeno de los huesos cada mes es renovado.
Se cree que todo el esqueleto humano se renueva aproximadamente cada diez
años en los adultos, ya que equipos idénticos de construcción integrados por
células que disuelven y reconstruyen los huesos se combinan para remodelarlo.
Prácticamente, las únicas partes del cuerpo que duran toda la vida, según
las pruebas actuales, parecen ser las neuronas de la corteza cerebral, las
células de la lente interna del ojo y quizá las células musculares del corazón.
Un hígado humano adulto tiene un tiempo de renovación de entre 300 y 500
días"¿De dónde se obtiene esta materia? Obviamente de los alimentos. Y esta es la gran noticia:
Jonas Frisen, biólogo de células madre del Instituto Karolinska de
Estocolmo, también ha descubierto un hecho que explica por qué la gente se
comporta según su edad natural y no la de la edad física de sus células:
algunos tipos de células duran desde el nacimiento hasta la muerte sin
renovarse, y esta minoría especial incluye alguna o todas las células de la
corteza cerebral. Pero podemos cambiar nuestra forma de pensar.
Son nuestros hábitos-y la alimentación juega un papel principal- los que activan o paralizan nuestros genes (epigenética). Por tanto, son los patrones de comportamiento los que debemos cambiar.
Este es el mensaje de optimismo:
"NO SOMOS DE TAL O CUAL FORMA, NOS CREAMOS A NOSOTROS MISMOS"
REFERENCIAS:
Felipe Hernández Ramos: Antienvejecimiento
https://elpais.com/diario/2005/09/21/futuro/1127253601_850215.html#despiece1?rel=mas
CLASIFICACIÓN DE LOS ACEITES DE OLIVA
CLASIFICACIÓN DE LOS
ACEITES DE OLIVA
El Convenio Internacional del
Aceite de Oliva de 1986 reserva la denominación de "Aceite de oliva"
únicamente al aceite procedente del fruto del olivo, con exclusión de los
obtenidos por disolventes, por procedimientos de reesterificación y de mezcla
con aceites de otra naturaleza. No es aplicable tampoco a los aceites de orujo
de aceituna.
Dentro de los aceites de oliva
se pueden distinguir:
Aceite de Oliva
Virgen: Es aquel aceite obtenido
exclusivamente por procedimientos mecánicos o por otros medios físicos en
condiciones, especialmente térmicas, que no produzcan la alteración del aceite,
que no haya tenido más tratamiento que el lavado, la decantación, la
centrifugación y el filtrado. Es un producto natural que conserva el sabor, los
aromas y las vitaminas de la fruta.
Tiene la personalidad de la zona de donde procede. A su vez se clasifican en:
Tiene la personalidad de la zona de donde procede. A su vez se clasifican en:
Extra: de gusto absolutamente irreprochable y con acidez
(expresada en ácido oleico), no superior a un grado.
Virgen: de gusto irreprochable y con acidez no superior a 2º.
(También recibe el nombre de fino en las fases de producción y comercio
mayorista)
Corriente: de buen gusto y con acidez no superior a 3,3º.
Lampante: de gusto defectuoso o cuya acidez sea superior a 3,3º.
Aceite de Oliva
Refinado: Es el obtenido por refinación
de aceites de oliva vírgenes y con acidez no superior a 0,5º, mediante técnicas
de refinado que no producen alteración en la estructura glicerídica inicial.
(Habitualmente se utiliza aceite de Oliva virgen lampante reduciendo la acidez
por medio de refino, así como neutralizando el sabor)
Aceite de Oliva: Mezcla de aceites de oliva vírgenes distintos al
lampante y de oliva refinado, con acidez no superior a 1,5º. (Este es el
producto más consumido en España).
Aceite de Orujo Crudo: es el obtenido por medio de disolventes a partir de
orujo, un subproducto de la aceituna, con exclusión de los aceites obtenidos
por procedimientos de reesterificación y toda mezcla de aceites de otras
naturalezas.
Aceite de Orujo
refinado: es el obtenido por refinación
de este aceite de orujo crudo y con acidez no superior a 0,5º.
Aceite de Orujo de
oliva: Mezcla de aceite de orujo
refinado y de aceite de oliva vírgenes distintos al lampante, con acidez no
superior a 1,5º.
domingo, 14 de octubre de 2018
Tu tenedor es tu mejor medicina
« Lo que pones en tu tenedor es la medicina más potente que puedes tomar para corregir las causas principales de las enfermedades crónicas » (por Dr. Mark Hyman).
lunes, 4 de junio de 2018
viernes, 25 de mayo de 2018
Más sobre el colesterol
Colesterol, Analíticas, Estatinas y Riesgo coronario, con el Dr. Esteban Larronde
jueves, 24 de mayo de 2018
Sobre el Danacol y similares
Como rectificar es de sabios, y no es que yo me lo considere...
Os dejo un enlace a un blog serio, donde analizan los efectos del Danacol sobre la reducción del colesterol.https://scientiablog.com/2012/07/05/danacol-flora-pro-activ-y-benecol-verdad-o-mentira/
La conclusión es clara:
SÍ FUNCIONA
Sin embargo, como siempre cuidado con las dosis y debe ir acompañado de frutas y verduras.
viernes, 18 de mayo de 2018
IV Jornadas de consumo agroecológico de Cantabria
¿Por qué en el entorno de la agroecología en Cantabria, las personas que producen se quejan de que no hay suficiente consumo y las que consumen demandan más producción?
Con esta cuestión pendiente de resolver, queda claro que necesitamos seguir avanzando. Y por eso insistimos otro año más con la organización de la jornada de Consumo Agroecológico.
Será el próximo sábado 26 de mayo, de nuevo en Cabezón de la Sal, en el IES Valle del Saja.
Ya vimos en anteriores ediciones que tenemos mucho que mejorar, buscando sistemas más cooperativos, diversificando las producciones, aumentando la comunicación y la formación, buscando una restauración colectiva de calidad, etc …
En esta ocasión seguiremos profundizando en estos y otros temas, gracias a las personas que vienen a compartir con nosotras/os sus experiencias. Mira el programa, anímate y vente a pasar el sábado a Cabezón. Ah¡ y difunde la convocatoria. Gracias.
lunes, 14 de mayo de 2018
Documental Comida S A Corrupción y hambre un negocio redondo
A ver que sois capaces de comer después de ver este documental.
miércoles, 9 de mayo de 2018
ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS
Se considera etiquetado todas las
menciones, indicaciones, marcas de fábrica o comerciales, dibujos o signos
relacionados con un producto alimenticio que figuren en cualquier envase,
documento, rótulo, etiqueta, faja o collarín que acompañen o se refieran a un
producto alimenticio.
El etiquetado de alimentos es el
principal medio de comunicación entre los productores de alimentos y los
consumidores finales, constituyendo una herramienta clave para permitirles realizar elecciones informadas
sobre los alimentos que compran y consumen
Según el Real
Decreto 1334/1999, de 31
de julio, por el que se aprueba la Norma general de etiquetado, presentación y
publicidad de los productos alimenticios, las menciones obligatorias para el
etiquetado de alimentos son las siguientes:
Ø La
denominación de venta del producto.
Ø La
lista de ingredientes.
Ø La
cantidad de determinados ingredientes o categoría de ingredientes.
Ø El
grado alcohólico en las bebidas con una graduación superior en volumen al 1,2
%.
Ø La
cantidad neta, para productos envasados.
Ø La
fecha de duración mínima o la fecha de caducidad.
Ø Las
condiciones especiales de conservación y de utilización.
Ø El modo
de empleo, cuando su indicación sea necesaria para hacer un uso adecuado del
producto alimenticio.
Ø Identificación
de la empresa: el nombre, la razón social o la denominación del fabricante o el
envasador o de un vendedor establecido dentro de la Unión Europea y, en todo
caso, su domicilio.
Ø El
lote.
Ø El
lugar de origen o procedencia, cuando el producto proceda de países terceros o
procediendo de un país comunitario la no indicación pueda inducir a error al
consumidor.
Las especialmente
previstas para diversas categorías o tipos de productos alimenticios (se
recogen en el anexo IV del Real Decreto 1334/1999).
LISTA COMPLETA DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS
Os dejo el listado de todos los aditivos ordenados por grupos:
jueves, 19 de abril de 2018
lunes, 9 de abril de 2018
lunes, 2 de abril de 2018
lunes, 26 de marzo de 2018
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